Das Butterfett erhitzen. Auf kleiner Flamme unter staendigem Ruehren das Mehl 1/2 Stunde roesten. Es
muss kastanienbraun werden. Waehrend der letzten 10 Minuten die Zwiebel mitroesten. Mit der
Fleischbruehe nach und nach abloeschen. Dabei gut ruehren, damit keine Knoellchen entstehen.
Wenigstens 2 Stunden koecheln lassen, salzen, wuerzen, den Rotwein beigeben.
In gut vorgewaermte Suppenteller anrichten, eventuell einen Essloeffel Sahne in die Tellermitte geben. Mit
dem Kaese bestreuen.