20 g frische Ingwerwurzel (geschält und fein gerieben),
2 Knoblauchzehen (gepresst),
10 Pfefferkörner,
2 Lorbeerblätter (zerkleinert),
5 Wacholderbeeren (zerdrückt)
Den Rollschinken auf den Bratrost über der Saftpfanne legen und in dem auf 175 Grad vorgeheizten
Backofen ca. 2 Stunden braten.
Aus dem Backofen nehmen und etwas ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer Rauten einschneiden. In
die Rauten Gewürznelken stecken.
In einen Topf Ananassaft, Zucker, Honig, geriebene Ingwerwurzel, Knoblauchzehe, Pfefferkörner,
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren geben und unter Rühren aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und
den Saft bis auf die Hälfte einkochen lassen. Den Schinken damit bepinseln und wieder in den auf 200
Grad vorgeheizten Backofen für weitere 30 Minuten stellen. Dabei immer wieder mit dem eingedickten Saft
bepinseln.
Vor dem Aufschneiden den Rollschinken ruhen lassen.