Die Kalbsleber mit heissem Wasser ueberbruehen. Kalbfleisch mit Zwiebel, Nelken Lorbeerblatt weich
kochen.
Kalbsleber klein schneiden und zusammen mit dem weichen Kalbfleisch durch den Fleischwolf drehen oder
mit der Kuechenmaschine klein hacken.
Dabei etwas von der Kalbsbruehe beigeben bis ein homogener Brei entstanden ist.
Dann mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
Das Schweinefett in einem Topf schmelzen und in die Wurstmasse vorsichtig hineingeben, dabei staendig
mit dem Schneebesen ruehren bis die Masse schaumig , flockig und hell ist. Die Leberwurst dann
entweder in kleine Glaeser oder Daerme fuellen. Die Glaeser in kochendem Wasser eine Stunde ziehen
lassen.