Fleischgerichte und Innereien

Gigot mariné (in Rotwein marinierte Lammkeule)



Für 6 Personen

Für die Marinade:

  • 1 l trockener Rotwein, evtl. mehr
  • 1 EL Essig,
  • 1 Becher Marc de Provence (Tresterschnaps),
  • 1 EL Olivenöl,
  • 2 Zwiebeln, grob zerhackt,
  • Thymian,
  • Lorbeer,
  • Pfefferkörner
  • Sonstiges

  • 1 Lammkeule von etwa 2 kg,
  • Salz,
  • Pfeffer,
  • Olivenöl
  • Die Marinade mit den angegebenen Zutaten vorbereiten. Die Keule in einen ovalen, tiefen Topf legen, die Marinade daruebergiessen. Zwoelf Stunden ruhen lassen.

    Die Keule abtupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Olivenoel einpinseln. In den vorgeheizten Ofen schieben, 30 Minuten bei 220 Grad schmoren, regelmaessig mit der Marinade uebergiessen. Die Keule umdrehen, die Hitze auf 180 Grad zuruecknehmen und unter staendigem Begiessen mit der Marinade weiterschmoren.

    Die fertige Keule aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Den Bratensatz mit dem Rest der Marinade loesen und zu einer Sauce verarbeiten, die getrennt serviert wird.

    Nach alter Tradition wird Gigot mit "flageolets", kleinen gruenen Bohnenkernen, serviert. Aber auch ein Kartoffelgratin schmeckt vorzueglich dazu. (de Font-Verger: "Die Kueche der Provence", HAeDECKE-Verlag)

    Stichworte

    Fleisch, Fleischgerichte, Frankreich, Innereien, Lamm, Mittelmeer, Provence

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