Harte Stiele und Kraut von den Fenchelknollen entfernen, das Kraut aber aufheben. Fenchel waschen und
halbieren.
Wasser, Wein, Salz und Zucker aufkochen, Fenchel hineinlegen und halbweich garen lassen (ca. 15 Min.).
Fenchel abtropfen und abkuehlen lassen. Fenchelkraut und Petersilie klein zerhacken. Die halbierten
Fenchelknollen jeweils in vier Streifen schneiden, auf eine tiefe Platte setzen und mit Essig, Oel, den
zerhackten Kraeutern, Pfeffer und Gewuerze anrichten. Variation: Man kann auch rohen Fenchelsalat
bereiten, wofuer man dann die einzelnen Fenchelblaetter in kleine Streifen schneidet und mit einer
Salatgrundsauce (Zitronen- oder Essigmarinade) oder Joghurtsauce anrichtet.
Das kleingehackte Fenchelkraut zum Garnieren benuetzen. Eignet sich sehr gut fuer Fischgerichte.
(Wighard Strehlow: "Die Ernaehrungstherapie der heiligen Hildegard",
Bauer-Verlag)