Bandnudeln zu Hirschragout mit frischen Feigen

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Hirschgulasch (vom Metzger vorbereitet)

Marinade:

1 Bd. Suppengrün

1 klein. Knoblauchzehe

3 Gewürznelken

8 schwarze Pfefferkörner

1/4 TL Rosmarinnadeln oder gemahlener Rosmarin

1/2 TL gerebelter Oregano

1 Thymian

200 ml schwerer Rotwein

4 EL Olivenöl

25 g Speck

200 g Grillzwiebeln oder Schalotten

Salz

Pfeffer

2 EL Weinbrand

100 ml Wildfond

5 frische Feigen

3 EL Crème fraîche

400 g Bandnudeln

einige Blätter frischer Oregano

Am Vorabend das Fleisch in mundgerechte Stuecke schneiden und in eine Schuessel geben. Das Suppengruen putzen, waschen und in feine Wuerfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und vierteln. Nelken und Pfefferkoerner im Moerser zerdruecken. Suppengruen, Knoblauch, zerstossene Gewuerze, Rosmarin und Thymian unter das Fleisch mischen. Die Haelfte des Weins mit dem Olivenoel verruehren. Das Fleisch damit begiessen und zugedeckt ueber Nacht marinieren lassen. Am Zubereitungstag den Speck in feine Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schaelen, nach Belieben halbieren oder vierteln. Das Fleisch ueber einer Schuessel in ein Sieb abgiessen und die Marinade moeglichst vollstaendig ausdruecken. Die aufgefangene Marinade beiseite stellen.

Den Speck in einem grossen Topf mit schwerem Boden unter Ruehren erhitzen und auslassen. Die Zwiebeln darin unter Wenden bei schwacher Hitze rundum leicht braun und weich braten. Die Hitze heraufschalten. Das Fleisch dazugeben und bei starker Hitze unter Ruehren etwa 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen, etwas abkuehlen lassen, salzen und pfeffern.

Waehrend das Fleisch gart, die Marinade aufkochen, mit dem restlichen Wein, dem Weinbrand und dem Wildfond aufgiessen und die Sauce offen bei starker Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb zum Ragout giessen und alles zugedeckt nochmals 20-30 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist. Die Feigen vierteln und erst fuenf Minuten vor dem Servieren in den Topf geben. Zuletzt die Creme fraiche einruehren. Waehrend das Ragout gart, die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsaufschrift Bissfest garen, in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Nudeln unter das Ragout heben und auf Portionsteller verteilen oder das Hirschragout auf je einem Nudelnest platzieren. Mit einigen Blaettern Oregano garnieren.

Tipps: Marinierzeit 12 Std.


Stichworte	Bandnudel, Feige, Fleisch, Fleischgerichte, Hirsch, Innereien, Nudel, Wild
Zusatz	Zubereitungszeit:

Titel - Rubrik - Stichworte