Ossobucco alla milanese (Kalbshaxe nach Mailänder Art)
Für
1
Keine Angabe
Zutaten
1 groß. Kalbshaxe,
100 g Butter,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
1 Stange Bleichsellerie,
3 Tomaten,
Salz,
Pfeffer,
Rosmarin,
1 Becher Weißwein,
Petersilie,
1 Knoblauchzehe,
2 Sardellen,
Zitronenschale
Die Kalbshaxe beim Einkauf in 4 bis 6 etwa 4 cm dicke Scheiben saegen lassen. 50 g Butter zerlassen
und das leicht in Mehl gewendete Fleisch hellbraun braten. Die fein geschnittene Zwiebel, die in Streifen
geschnittene Karotten und Bleichsellerie sowie die gebruehten, abgezogenen Tomaten dazugeben und
hellgelb roesten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin wuerzen. Mit Wein aufgiessen, zudecken und fuer 1
Stunde in den vorgeheizten Backofen schieben. Falls Sie einen Deckel mit Vertiefung haben, diesen mit
Wasser oder Eiswuerfeln fuellen, damit der aufsteigende Bratendampf nicht an der Innenwand des Deckels
haengen bleibt, sondern auf das Bratgut zurueckfliesst. 5 Minuten vor dem Auftragen das Fleisch auf eine
vorgewaermte Platte geben. Gemuese abseihen. Eine Mischung aus 1 EL gehackter Petersilie, 1 fein
gewiegten Knoblauchzehe, 2 gehackten Sardellen und etwas fein gewiegter Zitronenschale in den Bratfond
geben und mit der restlichen Butter abschmecken. Sauce ueber das Fleisch giessen.