Haasepfeffer (Hasenpfeffer)

Für 1 Keine Angabe

Zutaten

1 Hase (in handtellergroße

Teile zerkleinert, von den Knochen gelöst)

Für die Beize:

1/4 l Essig,

1/4 l Wasser,

1 Zwiebel,

12 Pfefferkörner,

4 Nelken,

4 Lorbeerblätter,

4 Wacholderbeeren,

1 Msp Thymian,

1 Msp Piment,

1 Msp Koriander,

1 Msp Majoran,

1 Msp Salz,

1 Msp Pfeffer,

etwas Fett zum Anbraten,

2 Möhren,

60 g Mehl,

1/2 l Rotwein,

3 EL Johannisbeergelee, evtl. mehr

1/2 Tasse Hasenblut

oder

Zartbitterschokolade

Das Fleisch waschen, die Haut abziehen, das Fett abschneiden, aus Essig, Wasser und den Gewuerzen (die Nelken werden in die Zwiebel gesteckt, spaeter mitgekocht und vor dem Servieren wieder herausgenommen) eine Beize herstellen, und darin das Hasenklein 2 Tage einlegen. Nun in einem gusseisernen Braeter oder einer grossen Fleischpfanne die geputzten, kleingeschnittenen Moehren und das Fleisch im Fett kurz anbraten, das Mehl braun einbrennen, mit dem Rotwein abloeschen und durchkochen lassen, bis das Fleisch weichgekocht ist. Zum Schluss die Sosse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Johannisbeergelee und Hasenblut oder Zartbitterschokolade darunterruehren, je nach Wunsch noch etwas Rotwein dazugiessen. Beilage: Kartoffelkloesse oder Bandnudeln, Rotkraut.

(Christiane Becker: Die Hunsruecker Kueche, erschienen im Selbstverlag der Autorin, Bremen 1, Ostendorpstr. 9, Tel.: 0421/702550)


Stichworte	Fleisch, Fleischgerichte, Hase, Hunsrück, Innereien

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