Giardiniera heisst Gaertnerin und damit ist eigentlich schon alles erklaert. Eine "Giardiniera" macht man
aus dem, was der Garten hergibt.
Wie man sie mischt, spielt keine Rolle, aber an einige Richtlinien sollte man sich halten:
Das einzumachende Gemuese waschen, eventuell schaelen, eventuell in Stuecke schneiden. Mit
Ausnahme von Gurken in einer Loesung von halb Weissweinessig und Wasser al dente kochen. Karotten
und Sellerieknollen brauchen ca. 10 Minuten, Blumenkohl und Fenchel 5 Minuten. Paprika und
Kirschtomaten benoetigen 3 Minuten - danach deren Haut mit einer Nadel einige Male einstechen. Gurken
kocht man in unverduenntem Weinessig je nach Groesse 3 bis 5 Minuten.
Das Gemuese wird mit dem Schaumloeffel aus dem Essigwasser genommen und lagenweise in mit
heissem Essig-Salzwasser (2 El Essig, 2 El Salz auf 1 l kochendes Wasser) ausgespuelte
Schraubdeckelglaeser so geschichtet; dass sich die verschiedenen Farben abwechseln.
Schliesslich wird frischer, unverduennter Weinessig aufgekocht und ueber das Gemuese gegossen. Die
Fluessigkeit sollte das Gemuese vollstaendig bedecken. Sofort verschliessen. Dunkel, kuehl und trocken
lagern.