Farcement (Auflauf mit Kartoffeln, Trockenobst u. Speck)

Für 1 Keine Angabe

Zutaten

1.5 kg Kartoffeln,

1 kg entsteinte, getrocknete Zwetschgen,

300 g Rosinen oder

getrocknete Kirschen oder

getrocknete Birnenschnitze,

500 g Räucherspeck (in feine Würfel geschnitten),

1 EL Butterfett,

1 EL Mehl,

1 Ei,

2 EL Zucker,

Salz,

Pfeffer,

1 klein. Glas Cognac

zum Auslegen der Form:

30 sehr feine Scheiben Räucherspeck

Trockenfruechte am Vorabend in Wasser einweichen. Am Zubereitungstag Kartoffeln schaelen, raspeln und gut abtropfen lassen. Die eingeweichten Zwetschgen klein schneiden. Den Speck mit heissem Wasser ueberbruehen und in Butterfett duensten. Alle Zutaten miteinander vermischen. Eine Farcement-Form (oder grosse Gugelhupf-Form) mit den Speckscheiben auslegen. Die Farce hineinfuellen und im Wasserbad 4 Stunden garen. Die Form stuerzen, das Farcement in Scheiben schneiden und warm servieren. Scheiben des kalten Farcement kann man in Butter anbraten. Schmeckt wunderbar!


Stichworte	Aufläufe, Auflauf, Eintöpfe, Gratins, Kartoffel, Savoyen, Trockenobst

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