Die Filets mit etwas Zitronensaft saeuern, 1/4 Stunde kuehlstellen, salzen. Die Butter schmelzen, die
gehackten Schalotten darin daempfen, die Filets beigeben, mit dem Wein betraeufeln. Auf jeder Seite 2 bis
3 Minuten duensten. Die Fische sind gar, wenn sie fest geworden sind, d.h. sich auf dem Kochloeffel nicht
mehr biegen. Auf einer vorgewaermten Platte in den warmen Ofen stellen. Der Sauce den Rahm und die
Kraeuter beigeben, einige Minuten daempfen, mit Pfeffer und eventuell noch etwas Salz abschmecken,
ueber die Fische giessen und mit Salzkartoffeln servieren.