Saucen und Marinaden

Sauce Soubise



Für 1 Keine Angabe

Fisch auf Lauch:

  • 2 Stangen Lauch (in Rädchen geschnitten),
  • 80 g Butter, ca.
  • 4 Fischfilets z. B. Dorsch,
  • 1 Zitrone,
  • Salz
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    Sauce:

  • 400 g Zwiebeln (geschält und in Stücke geschnitten),
  • 80 g Butter,
  • 50 g Mehl,
  • 1/2 l Milch,
  • Salz,
  • Muskatnuss,
  • 2 EL Sahne,
  • 1 Tasse Bouillon
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    Fisch: Butter in der Kasserolle schmelzen, die Lauchraedchen darauf verteilen. Die Fischfilets mit Zitronensaft betraeufeln, salzen und auf das Gemuesebett legen. 20 Minuten zugedeckt duensten.

    Sauce: Die Zwiebelstuecke in kochendes Wasser geben und 10 Minuten sieden. Abschuetten und abtropfen lassen. In 30 g Butter die gekochten Zwiebeln duensten (sie duerfen allerdings keine Farbe annehmen). Von Zeit zu Zeit Bouillon dazugeben. Die Zwiebeln im Mixer puerieren. Die restliche Butter (50 g) schmelzen, Mehl dazuruehren und mit Milch abloeschen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Das Zwiebelpueree darunter mischen und 20 Minuten koecheln lassen. Vor dem Servieren nach Geschmack fluessige Sahne darunter ziehen.

    Stichworte

    Butter, Fisch, Marinaden, Sauce, Saucen, Zwiebel

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