Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
Die Hefe in 1 Tasse warmem Wasser auflösen und in die Mulde gießen.
Mit wenig Mehl zu einem Teig verarbeiten. Mit einem feuchten Tuch zudecken und ca. 1/4 Stunde an
einem warmen Ort stehen lassen bis der Vorteig Bläschen bildet.
Salz, Zwiebel, Olivenöl, Pfefferminze und ca. 200 ml Wasser hinzufügen und mit dem Mehl und dem
Vorteig gut verarbeiten. Wenn der Teig weich und elastisch ist, die Oliven darunter kneten. Den Teig wieder
mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen bis sich das
Volumen verdoppelt hat.
Erneut durchkneten und einen großen runden Laib formen. Mit Sesamkörnern bestreuen, auf ein
eingefettetes Backblech legen und nochmals ruhen lassen bis das Brot um das Doppelte aufgegangen ist.
In dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.