Fuer die Reduktion die entsprechenden Zutaten aufsetzen und solange kochen, bis die Fluessigkeit fast
eingedampft ist. Die Restfluessigkeit durch ein Sieb streichen und im Wasserbad heiss werden lassen
(aber nicht kochen!).
2 bis 3 EL Wasser dazumischen, die Eigelb mit dem Schneebesen unterruehren und nach und nach die in
Wuerfelchen geschnittene Butter, bis die Sauce cremig und schaumig ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Zum Schluss die Sahne unterziehen.