Hefewuerfel in Wasser aufloesen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl in eine Schuessel sieben. In der
Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgeloeste Hefe hineinschuetten. Mit etwas Mehl zu einem duennen
Brei verruehren. 15 Minuten stehen lassen.
Butter weich werden lassen. Eier (Gewicht korrigieren entweder durch Wegnahme von Eiweiss oder Zugabe
von Milch) mit einer Gabel verquirlen.
Orangeat mit Mehl ueberpudern (damit das Orangeat nicht auf den Boden des Backwerks rutscht).
Alle Zutaten mit einander vermischen, zuerst mit dem Backhorn oder Kochloeffel, dann von Hand gut
durchkneten.
Eventl. die Arbeitsflaeche mit etwas Mehl bestaeuben. Teig zu einer Kugel formen, diese in die
Teigschuessel zurueckgeben und mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden
gehen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten. Zu einer Kugel formen. Ein Viertel abtrennen, beiseite legen. Das grosse
Teigstueck zu einem laenglichen Laib (dem Koerper einer Taube) formen. Auf ein gefettetes oder mit
Backpapier bedecktes Kuchenblech legen. Aus dem kleineren Teigstueck zwei Kugeln drehen. Diese so
an den Leib legen, dass das Ganze mit etwas Fantasie als Vogel gelten kann. Mit einem nassen Tuch
bedeckt 1/2 Stunde gehen lassen. Zwei Rosinen als Augen in den Teig druecken. Die "Taube" mit einem
Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel Zierstriche (Federn) anbringen. Bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.
Danach auf einem Gitter auskuehlen lassen. Moeglichst frisch servieren.
(Rueegg: "Kathrin Rueegg's Brotbackstube", Albert-Mueller-Verlags-AG)