150 g Borlotti- oder andere weisse getrocknete Boh
3 EL Butterfett
1 groß. Zwiebel, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Lauch, in Streifen geschnitten
1/4 Sellerieknolle, in Scheiben geschnitten
1/4 Weisskohl, in Streifen geschnitten
1 klein. Blumenkohl, in Röschen zerzupft
3 EL Tomatenmark oder 3 Tomaten in Schnitze zerteilt
500 g Kutteln (Kaldaunen)
vom Metzger vorgekocht und in Streifen geschnitten
1 1/2 l Fleischbrühe
2 Kartoffeln, gewürfelt
1 Handvoll italienischer Reis
1/4 l Merlot oder anderer trockener Rotwein
Salz
Pfeffer
100 g Parmesankäse, gerieben
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