Das Huhn mit den ganzen Zwiebeln, dem Lorbeerblatt, den Nelken, Salz und Pfeffer in einen Topf geben
und so lange kochen, bis sich das Fleisch gut von den Knochen loesen laesst. Das Huhn aus dem Sud
nehmen und auf eine Platte legen. Die Huehnerbruehe durch ein Sieb giessen.
Den Reis in 6 Tassen Huehnerbruehe kochen (die Bruehe eventuell mit etwas Wasser strecken).
Inzwischen das Huehnerfleisch in sehr kleine Stuecke schneiden, dabei sorgfaeltig die Haut, alle Knochen
und Knochensplitter entfernen. In einer Kasserolle die Haelfte der Butter schmelzen und darin das fein
geschnittene Huehnerfleisch und die inzwischen ebenfalls klein geschnittenen, gekochten Zwiebeln unter
staendigem Ruehren anbraten, bis sie Farbe annehmen.
In einer Schuessel die Eier mit dem gekochten Reis und den goldgelb gebratenen Huehnerstuecken gut
vermengen. Eine Springform mit Oel ausstreichen und mit einem grossen Teigblatt (oder entsprechend
vielen kleinen) auslegen. Der Teig sollte bis zum oberen Rand der Springform reichen. Die Fuellung in die
Form geben. Von einem sehr grossen Teigblatt die ueberstehenden Teile als Deckel ueber die Fuellung
schlagen, ansonsten aus einem weiteren Teigblatt einen Deckel bilden.
Die Huehnerpastete im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten backen.
Als Weihnachtsmenue:
Zitronensuppe Huehnerpastete Badische Hechtkloesschen Rindsbraten in Rotwein Weihnachtszabaione