Für
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Info
Liebe Zuschauerinnen und Zuschauer, in unserer heutigen Sendung haben wir frittiert. Frittieren ist das
Backen in heissem Oel oder Fett bei einer Temperatur zwischen 160 und 180 Grad. Bis auf wenige
Ausnahmen muss das, was man frittieren will, mit einer Schutzschicht aus Ausbackteig oder Paniermehl
umhuellt werden. Die Schutzschicht muss sehr sorgfaeltig erstellt werden, damit das Frittiergut im heissen
Fett sich nicht oeffnet und bei wasserhaltigem Inhalt zum Spritzen fuehrt.
Wir haben in der Sendung eine Friteuse verwendet, nicht zuletzt aus Sicherheitsgruenden. Ausserdem
laesst sich die Temperatur des Fettes bei einer Friteuse genau einstellen. Die Grossmutter hat zum
Frittieren ihre Bratpfanne verwendet, die richtige Frittiertemperatur hat sie dadurch festgestellt, dass sie
einen hoelzernen Kochloeffel eintauchte.
Wenn sich am Stiel kleine Blaeschen gebildet haben, war die Temperatur richtig.
Zum Frittieren gibt es im Handel eigens Frittieroel. Ein weiteres Oel, das sich eignet, ist Erdnussoel.
Ausserdem wird oft Palmfett verwendet.
Wir haben auf den Rat von Herrn Dr. Worm Butterschmalz genommen.
Natuerlich hat das Fett auch Auswirkungen auf den Geschmack der Speise.
Auch in dieser Hinsicht empfiehlt sich Butterschmalz. Wichtig ist die richtige Temperatur des Frittierfettes.
Bei einer Temperatur von 170 bis 180 Grad nimmt das Frittiergut nicht mehr als 2# Fett auf. Ist das Fett zu
kalt, saugt sich der Ausbackteig bzw. die Panade mit Fett voll (bis 20#). Ist das Fett bzw. Oel zu heiss,
verbrennt die aeussere Schicht, waehrend das Innere nicht gar wird.
Die Frittierzeit betraegt zwischen 3 und 15 Minuten. Am besten richtet man sich nach der Braeunung der
aeusseren Schicht. Dann sollte man das jeweils erste frittierte Stueck probieren.
Wenn man das Frittierfett bzw. -oel nach Gebrauch, noch warm, aber nicht mehr heiss filtert, kann man es
mehrere Male verwenden. Eine Entsorgung findet am besten dadurch statt, dass man das Fett bzw. Oel,
ehe es unbrauchbar wird, zum Braten oder Kochen verwendet.
Vorsicht beim Umgang mit dem heissen Fett. Es besteht Verletzungs- und Brandgefahr. Vor allem haben
Kinder nichts beim Frittieren verloren! Ihr Werner O. Feisst Ihre Kathrin Rueegg