Bubespitzle:
Die Kartoffeln, am besten am Vortag, mit der Schale kochen, schaelen und mit dem Kartoffelstampfer
zerdruecken.
Dann zusammen mit dem Mehl, den Eiern, Salz und Muskat zu einem homogenen Teig kneten. Aus dem
Teig etwa 5 cm lange, fingerdicke und an den Enden spitz zulaufende Roellchen formen, in kochendes
Salzwasser geben.
Sobald sie an die Oberflaeche auftauchen, herausnehmen und warm stellen. Zum Schluss mit Butter in
einer Pfanne leicht anbraten.
Rahmsoessle:
Sahne bei schwacher Hitze sanft einkoecheln lassen bis sie dicklich wird, etwas salzen; Schalotten ganz
duenn schneiden und dazugeben, danach den Essig einruehren und Topf von der Platte nehmen. Die
beiden Eigelb verquirlen, mit dem Schneebesen unterruehren und die Sauce schaumig schlagen. Mit frisch
gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Diese Sauce ueber die knusprig angebratenen Bubespitzle geben.
Isst man Kalbsschnitzel dazu, werden diese gepfeffert, in Butterfett angebraten und mit der Sauce
angerichtet.