Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ein Rechteck darauf
einzeichnen (ca. 25 cm auf 40 cm).
Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Butter cremig rühren Eigelb und nach und nach
Mehl und Speisestärke dazu rühren. Dann Milch, Zitronensaft und -schale sowie Mandeln dazumischen.
Den Eischnee darunter heben.
Eine Schöpfkelle Teig auf das Backpapier geben und auf die markierte Fläche streichen. In dem
vorgeheizten Backofen, auf der zweitobersten Schiene, ca. 8 Minuten backen. Wenn die Fläche goldbraun
ist, eine weitere Schöpfkelle voll Teig darauf geben, gleichmäßig verstreichen und wieder ca. 8 Minuten
backen. Dann die letzte Schicht Teig auf die Teigplatte geben, verstreichen und nochmals für ca. 8 Minuten
backen.
Wenn auch die oberste Schicht goldbraun ist, den Kuchen aus dem Backofen nehmen und auskühlen
lassen. Das Backpapier entfernen. Den Kuchen halbieren. Die eine Hälfte mit Gelee oder Konfitüre
bestreichen und die zweite Hälfte darauf setzen. Mit einem scharfen Messer Schnittchen von ca. 5 cm
Länge und 1 1/2 cm Breite schneiden.
Die Kuvertüre im Wasserbad auflösen und die Baumkuchenspitzen damit überziehen. Auf einem
Kuchengitter trocknen lassen, bis die Schokolade fest ist.