Hühnerlebermousse

Für 1 Keine Angabe

Zutaten

250 g Hühnerleber,

2 Schalotten,

30 g Butter,

4 EL süße Sahne,

1 TL Cognac,

Salz,

weißer Pfeffer,

eventuell Pastetengewürz,

4 Blatt weiße Gelatine,

1/4 l entfettete Hühnerbrühe,

1 Schnapsglas Madeira, (5 cl)

einige Tropfen Worcestersauce,

etwas gestoßenes Eis

Die Huehnerleber von Haeuten, Sehnen und Roehren befreien, in kleine Wuerfel schneiden. Schalotten schaelen, fein hacken und in der Butter glasig werden lassen. Die Leberwuerfel zufuegen und unter Ruehren ganz kurz anbraten. Abkuehlen lassen und durch ein Haarsieb streichen. In einer grossen Schuessel ein Eisbett bereiten, die Lebermasse in einer zweiten Schuessel (die aus Edelstahl sein sollte) hineinstellen und die Masse mit den Ruehrstaeben der Kuechenmaschine ganz glatt ruehren. Dabei nach und nach die Sahne und den Cognac einlaufen lassen. Die Mousse mit Salz, Pfeffer und Pastetengewuerz abschmecken, etwa 3 cm hoch auf Alufolie streichen und ins Gefrierfach legen. Gelatine zusammenrollen und in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Die Huehnerbruehe mit dem Madeira mischen, ganz leicht erwaermen und mit Salz und Worcestersauce abschmecken. Die ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen. Aus der Huehnerlebermousse 4 runde Scheiben ausstechen, nebeneinander auf eine flache Platte legen und mit dem Gelee um- und begiessen. Die Platte in den Kuehlschrank stellen und das Gelee fest werden lassen. Dann so ausstechen, dass das Gelee einen etwa 1 cm breiten Rand um die Mousse bildet. Auf Portionstellern anrichten.


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