In der zerlassenen Butter die Zwiebel andünsten. Erbsen und Schinkenstreifen dazugeben und einige
Minuten mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Den Reis beigeben und weich kochen (ca. 15 Minuten). Dann vom Feuer nehmen. Parmesankäse mit den
Eigelb vermischen, mit Pfeffer abschmecken und in die Suppe mischen und mit den in Butter gerösteten
Brotwürfelchen servieren.