Kartoffel schälen und in eine Schüssel reiben. Brötchen in ca. ½ cm große Würfel schneiden und in 20 g
heißer Butter goldgelb rösten.
Zwiebel und Petersilie in der restlichen Butter dämpfen und zusammen mit den Eiern und dem Salz zu der
Kartoffelmasse geben. Mehl darunter mischen (die Menge des Mehles richtet sich nach der Jahreszeit; im
Herbst braucht man mehr Mehl als im Frühjahr). Mit Muskatnuss abschmecken.
Mit mehlbestäubten Händen einen Probekloß machen und in das kochende Salzwasser geben. Hält der
Kloß zusammen, die restlichen Klöße herstellen und in leise strudelndes Salzwasser geben und im
geschlossenen Topf mehr ziehen als kochen lassen. Hält der Kloß nicht, muss dem Kartoffelteig noch
etwas Mehl zugefügt werden. Wenn die Klöße an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Zum Abschmälzen Butter in einer Pfanne erhitzen, Semmelbrösel darin angehen lassen und über die
fertigen Klöße geben.