Fuer die Beize die feingeschnittene Zwiebel und Karotte anduensten und mit Wein und Huehnerbruehe
abloeschen, feingeschnittene Galgantwurzel, feingeschnittene Fenchelknolle und gepresste
Knoblauchzehe dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer und Bertram abschmecken.
Die Huehnerbruestchen enthaeuten, entbeinen und halbieren. Jedes Stueck mit einem Weinblatt
umwickeln und fuer 2 bis 12 Stunden in die Beize legen.
Die Bruestchen samt der Beize in einer feuerfesten Glasform bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen.
Die Huehnerbruestchen warmstellen, die Sauce mit Dinkelmehl binden und ueber die Huehnerbrueste
giessen.
Dinkelspaetzle dazu servieren.
(Aus dem "Kurhaus Hildegard")