Civet de porc (Schweinsragout)

Für 1 Keine Angabe

Zutaten

1.5 kg Schweinekarree ohne Knochen,

30 g Schweinefett,

30 Butter,

1 Becher Rotwein,

1/2 Becher Wasser,

100 g Creme fraiche,

1 Becher Schweineblut

(Alternative: nach Geschmack

1/4 Tafel Bitterschokolade (gerieben)),

1 EL Mehl,

1/2 Becher Marinade,

Salz,

Pfeffer,

Croutons

für die Marinade:

1/2 l trockener Weißwein,

1 Bouquet garni,

2 Zwiebeln (vierteln),

2 EL Öl,

Salz,

schwarze Pfefferkörner

Das Fleisch in Wuerfel schneiden und 12 Stunden in die Marinade legen. Das Fleisch abtropfen lassen und in Butter und Schweinefett anbraten. Mit Mehl bestaeuben und mit Rotwein abloeschen. Das Wasser und das 1/2 Glas Marinade (abgeseiht) dazugeben. 1 Stunde und 45 Minuten koecheln lassen. 10 Minuten vor dem Servieren die Sauce mit Creme fraiche und Blut bzw. Schokolade binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleinem Feuer fertig garen. Auf einer Platte mit Croutons servieren.


Stichworte	Fleisch, Fleischgerichte, Innereien, Ragout, Savoyen, Schwein

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