Die Ragoutstuecke zusammen mit einer in Scheiben geschnittenen Zwiebel, Thymian, 2 halbierten
Knoblauchzehen und einem halben Lorbeerblatt in eine Schuessel geben. Den Rotwein darueber giessen
und zugedeckt 2 Tage im Kuehlschrank marinieren. Hin und wieder wenden, damit alle Fleischstuecke von
der Marinade bedeckt sind.
Die Fleischstuecke aus der Marinade nehmen, auf dem Kuechenpapier gut abtropfen lassen und in
heissem Butterfett von allen Seiten gut anbraten.
Die zweite Zwiebel mit den Nelken und dem restlichen Lorbeerblatt spicken, zusammen mit dem
Salbeiblatt zum Fleisch geben und mitduensten lassen.
In die Marinade die Rosinen einlegen und die restliche Knoblauchzehe hineinpressen. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen und ueber das Fleisch giessen. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Wenn das Fleisch weich ist, aus der Bratensauce nehmen und warm stellen.
Die Sahne mit dem Mehl vermischen und in die koechelnde Sauce ruehren.
Wenn die Sauce saemig ist, die Fleischstuecke wieder dazugeben und servieren.