Hefe in Wasser aufloesen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl in eine Schuessel sieben und in die Mitte
eine Vertiefung druecken. Die aufgeloeste Hefe hineingeben. Mit etwas Mehl zu einem duennen Brei
ruehren. 15 Minuten stehen lassen.
Butter weich werden lassen. Die Eier mit der Schale wiegen. Etwas Eiweiss wegnehmen (wird spaeter
gebraucht) und durch Butterzusatz auf 100 g korrigieren. Die Eier mit einer Gabel verquirlen. Eiweiss,
Butter, Zucker und Salz mit dem Mehl mischen. Den Teig zuerst mit dem Backhorn, dann von Hand gut
durchkneten. Wenn alles Mehl eingearbeitet ist, den Teig auf eine mit Mehl bestaeubte Arbeitsflaeche
stuerzen.
Nochmals 5 Minuten durchkneten. Zu einer Kugel formen. Diese in die Teigschuessel zurueckgeben. Mit
einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen oder (wenn Sie zum
Fruehstueck frische Bioches servieren wollen) mit einem nassen Tuch bedeckt ueber Nacht in den
Kuehlschrank stellen.
Den gegangenen Teig gut durchkneten. Im ersten Fall nimmt man vom Teig ein faustgrosses Stueck weg,
formt den Rest des Teiges zu einer glatten Kugel und legt diese in die mit Oel bepinselte Briocheform oder
kleine Springform.
Man drueckt oben eine etwa 3 cm tiefe Delle in den Teig, bepinselt diese mit etwas Eiweiss und legt das
kleinere, ebenfalls zu einer Kugel geformte Teigstueck hinein.
Im zweiten Fall teilt man die Kugel, die man zu einem Fladen gedrueckt hat, wie eine Torte in acht
Stuecke, nimmt jeweils ein fingerbeergrosses Stueck Teig weg und formt aus jedem Stueck eine Kugel.
Das weggenommene Stueck wird ebenfalls zu einem kleinen Kuegelchen geformt und schliesslich wie
oben beschrieben auf die kleinen Brioche gelegt.
Mit einem nassen Tuch bedeckt 30 Minuten gehen lassen. Die Brioche in dem auf 200 Grad vorgeheizten
Backofen 15 (kleine Brioche) bzw. 25 Minuten (grosse Brioche) backen. Moeglichst frisch essen.