Die Schnitzel mit je einer Scheibe Schinken und ein oder zwei Salbeiblaettchen belegen, zusammenfalten
und mit einem Holzzahnstocher feststecken.
Die Schnitzelchen im heissen Butterfett 3 bis 4 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten,
herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Weisswein abloeschen und etwas einkochen
lassen. Die Butter mit dem Schneebesen unter die Sauce ruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzelchen mit der Sauce servieren.