Panzarotti - gefüllte Pfannkuchen nach Bergeller Art
Für
1
Keine Angabe
Pfannkuchen:
300 g Mehl,
3 Eier,
1 TL Salz,
300 ml Milch,
300 ml Wasser
Füllung:
3 EL Butterfett,
3 EL Mehl,
400 ml Milch,
200 ml Bouillon,
Muskatnuss zum Reiben,
250 g geriebener Parmesan,
150 g feingeschnittener, gekochter Schinken,
Salz
Tomatensauce:
2 EL Butterfett,
1/2 feingehackte
Zwiebel,
2 feingehackte
Knoblauchzehen,
Rosmarin,
Basilikum,
Thymian,
Liebstöckel,
Oregano,
400 g Pelati (Tomaten
in Dosen),
2 EL Tomatenmark,
400 ml Bouillon
Pfannkuchen: aus Mehl, Eiern, Milch, Wasser und Salz einen
Omelettenteig herstellen und 30 Minuten ruhen lassen. Danach 12 duenne Pfannkuchen backen und
warmstellen.
Man kann die Zeit, waehrend der Teig ruht, benutzen, um Fuellung und Tomatensauce herzustellen.
Fuellung: Die Butter schmelzen lassen und das Mehl unter Ruehren
hineingeben. Wenn es nach Brot riecht, unter staendigem Ruehren die Milch dazugeben, danach die
Bouillon. Mit Muskat wuerzen und 15 Minuten koecheln lassen.
Danach den geriebenen Kaese und den feingeschnittenen Schinken darunterheben. Falls noetig, noch
etwas nachsalzen.
Tomatensauce: Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die feingehackten
Kraeuter in Butterfett daempfen. Dann Pelati und Tomatenmark dazuruehren und mit Bouillon abloeschen.
30 Minuten koecheln lassen.
Die Pfannkuchen mit je 1 bis 2 El Fuellung bestreichen und zusammenklappen, so dass ein Halbmond
entsteht. Diese Halbmonde in eine ausgefettete Gratinform dicht nebeneinander legen. Dann mit der
Tomatensauce uebergiessen und die Gratinform in dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen fuer ca. 20
Minuten ueberbacken.