Eiweiss und 100 g Zucker zu steifem Schnee schlagen. Die restlichen 100 g Zucker und das Staerkemehl
sachte und gleichmaessig darunter ziehen.
Die Butter zergehen lassen und damit das Blech bebuttern. Mit Griesszucker bestreuen und die Meringues
mittels zweier Suppenloeffel (oder Spritzsack mit flacher Sterntuelle) auf Blech dressieren. Den Backofen
auf kleinster Stufe vorheizen. Die Meringues werden praktisch nur getrocknet. Den geschlagenen Rahm auf
den Teller geben und in der Mitte zu einer kleinen Birne dressieren. Pro Person mit 2 Schalen den Rahm
"einklemmen" und das Ganze mit Rahm fertig garnieren. Emmentaler Meringues sollten leicht Farbe haben
und schoen trocken (nicht klebrig) sein.