1 kg Schweinehals (ausgelöst),
Salz,
2 mittelgroße Zwiebeln,
1 Lauch,
2 Karotten,
1 klein. Sellerieknolle,
1 Lorbeerblatt,
3 Pfefferkörner,
3 Wacholderbeeren,
2 Nelken,
etwas Essig,
200 g frisch gehackte Petersilie,
1 kg Kartoffeln,
Pfeffer,
etwas Muskatnuss,
100 g Butter,
1/2 l Milch
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