Das Fleisch in eine Schuessel geben. Rotwein, Olivenoel, Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblaetter
beifuegen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde ziehen lassen.
Speck und Zwiebel sehr fein schneiden und in Butter und Oel duensten.
Nach einigen Minuten die klein geschnittene Schweinswurst dazugeben, mitduensten bis das Fett
herausgetreten ist. Das Fleisch darin stark anbraten lassen. Mit der Marinade abloeschen (mitsamt den
Gewuerznelken und Lorbeerblaettern) und einkochen lassen. Mit 2 Tassen heisser Fleischbruehe oder
heissem Wasser abloeschen und die Pelati dazugeben.
Bei geschlossenem Topf auf maessiger Hitze ca. 90 Minuten kochen lassen. Danach die geschaelten und
in kleine Stuecke geschnittenen Kartoffeln beigeben. Mit Salz abschmecken.