Die getrockneten Steinpilze waschen und ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen. Abgiessen.
Korianderkoerner und Kardamomkapseln grob zerstossen. Das Gemuese saeubern und klein schneiden.
Die Rinderwade zusammen mit dem zerkleinerten Gemuese durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes
treiben, mit den Gewuerzen und den Eiweiss vermischen.
Diese Klaermasse in die eingeweichten Steinpilze ruehren. Mit der kalten Rinder- oder Gemuesebruehe
aufgiessen. Zum Kochen bringen und mindestens 1 Stunde auf kleiner Flamme kochen lassen. Danach
noch etwa 30 Minuten ziehen lassen und anschliessend durch ein sehr feines Sieb oder Passiertuch
seihen. In Tassen servieren mit einem Stuecklein Tastbrot oder einer Kaesegebaeckstange.