Den Essig und die Schalotten in ein Toepfchen geben und so lange kochen lassen, bis die Fluessigkeit
fast verdampft ist. Dann das Ganze durch ein Sieb streichen. Die so gewonnene Fluessigkeit in ein
Schuesselchen geben, das in ein leise kochendes Wasserbad gestellt wird, die Butter floeckchenweise mit
dem Schneebesens hineinschlagen. Kraeftig mit Muskatnuss wuerzen.