Basilikum waschen, Stiel entfernen und grob zerzupfen. Mit einer Prise Salz, den geschaelten und
grossgehackten Knoblauchzehen sowie den Pinienkernen in einem Moerser oder in einer Holzschuessel
zu einer gleichmaessigen Paste zerstossen. Nach und nach die geriebenen Kaese (Parmesan und
Pecorino) darunterruehren. Mit Salz und Pfeffer nachwuerzen. Den Pesto mit 2 EL Teigwarensud
verduennen und sofort unter die abgetropften Teigwaren mischen.
(M. Kaltenbach: "Aus Italiens Kuechen", Hallwag-Verlag)