Die Salzheringe werden 2 Tage bei mehrmaligem Wasserwechsel gewaessert, dann gehaeutet, entgraetet,
filetiert, in daumenbreite Streifen geschnitten und in eine flache Glasschale geschichtet. Essig mit Zucker,
Lorbeerblaettern und Zwiebelringen sowie den zerquetschten Wacholderbeeren, mit den Pfeffer- und
Pimentkoernern einmal aufkochen lassen. Sobald dieser Sud abgekuehlt ist, ueber die Fische giessen. Die
Gabelbissen muessen damit bedeckt sein und kuehl mindestens ueber Nacht ziehen. Dann werden sie
aus der Marinade genommen und mit Sauerrahm uebergossen. Fein gehackten Dill, Petersilie und
Essigguerkchen untermischen.