Festkochende Kartoffeln schaelen und in ein Sieb reiben, damit die Masse nicht zu nass wird. Die Zwiebel
fein reiben und mit dem kleingewuerfelten Speck, etwas Salz und wenig Muskat zu der Masse geben und
gut verruehren. Mit dem Mehl die Konsistenz des Teigs regulieren.
Der Teig soll halbfluessig und nicht zu fest sein. Loeffelweise den Teig in Oel in einer gusseisernen Pfanne
von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
(Sophie Lange: Alt-Eifler Kueche, Helios-Verlag)