Die gekochten und erkalteten Topinambur schaelen und in duenne Scheiben schneiden oder grob raffeln.
Das Fett in einer grossen Omelettenpfanne erhitzen, die Topinambur nach und nach hineingeben, mit Salz
ueberstreuen und leicht gelb werden lassen. Die Topinambur mit einer Bratkelle zu einem Kuchen
zusammendruecken, 2 bis 3 EL Wasser darueber verteilen, eventl. frische Butter beigeben. Die Roesti
zudecken und auf kleinem Feuer braten, bis sich unten eine gelbbraune Kruste gebildet hat. Die fertige
Roesti auf eine heisse Platte stuerzen und servieren.