Die geputzten Champignons wuerfeln und in der Butter ca. 8 Minuten daempfen. Die Topinamburknollen
wie Pellkartoffeln kochen, schaelen und wuerfeln. Beiseite stellen.
Die Huehnerbruehe mit dem Zitronensaft und dem Estragon aufkochen und 10 Minuten koecheln lassen.
Danach den Estragon entfernen.
Die Topinambur-Wuerfel mit etwas Huehnerbruehe im Mixer puerieren und in die koechelnde
Huehnerbruehe geben. Die Suppe mit Sahne verfeinern, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und in
vorgewaermte Suppenteller verteilen. Mit den geduensteten Champignons garnieren.