Fuer diese Art von Zubereitung wird das Fleisch in Scheiben geschnitten und auf einem Rost ueber
Buchenholzglut geschwenkt. Der Schwenkrost haengt an einem dreibeinigen Eisengestell. Damit das
Fleisch nicht anbrennt, laesst sich der Rost in der Hoehe verstellen und wird staendig hin- und
hergeschaukelt.
Das Fleisch von beiden Seiten klopfen und kraeftig wuerzen. Zwiebeln schaelen, kleinschneiden, und mit
der Hand ein wenig zerdruecken. Das Fleisch in eine Schuessel legen und mit den Zwiebeln bedecken.
Das Schwenkbratenfleisch bleibt 1-2 Tage im Kuehlschrank, dann wird es auf dem Schwenkbratenrost
gebraten.
(Christiane Becker: Die Hunsruecker Kueche, erschienen im Selbstverlag
der Autorin, Bremen 1, Ostendorpstr. 9, Tel.: 0421/702550)