Die Rippen der Weisskrautblaetter "verduennen" (flach schneiden) und 20 Minuten blanchieren. Abtropfen
lassen. Klein gehackte Zwiebeln im Fett glasig duensten (nicht braun werden lassen!) und dann mit den
anderen Zutaten, ausser Sauerrahm, Wein und Petersilie, vermischen.
Kraeftig mit Salz und Pfeffer wuerzen. Auf die blanchierten Krautblaetter je nur 1 TL Fuellung setzen (Reis
quillt beim Garen auf) und quer zum Blattstiel aufrollen, beginnend am Stielansatz. Die Enden nach unten
umklappen. Dicht nebeneinander in den Topf legen, nach Belieben mit schwach gesalzenem Wasser oder
besser mit herbem Rotwein uebergiessen und etwa 30 Minuten sachte kochen lassen. Nicht mehr
Fluessigkeit beigeben als noetig, um die Rouladen anfangs ganz zu decken; spaeter darf die Fluessigkeit
weitgehend eingekocht sein. Dann die Kohlwickelchen kalt werden lassen. Vor dem Servieren mit
Sauerrahm uebergiessen und mit Petersilie bestreuen.