Die Kastanien einschneiden. In kochendes, gesalzenes Wasser geben und kochen, bis sie aufspringen.
Abgiessen und noch warm schaelen. Das braune Haeutchen ebenfalls entfernen. Milch mit Vanillestange
aufkochen. Die Kastanien hineingeben und weich kochen (etwa 30 Minuten). Die weichen Kastanien
puerieren und mit Zucker, der fluessig gemachten Butter und dem Maraschino (suesser Likoer aus
Maraschinokirschen) gut verarbeiten.
Die Eier trennen. Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe unter die Kastanienmasse
ruehren und den Eischnee darunterziehen.
Eine grosse Springform mit Butter ausstreichen. Die Masse hineingeben, glattstreichen und 20 bis 30
Minuten backen. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen.