Spinat waschen, 5 Minuten im Salzwasser kochen, abtropfen lassen und auspressen.
In der Kuechenmaschine oder mit einem Messer auf dem Holzbrett fein hacken.
50 g Butter in einer Kasserolle schmelzen. Den Spinat dazugeben und die restliche Fluessigkeit
verdampfen lassen.
Das Mehl beifuegen und zwei Minuten durchkochen. Mit der kalten Milch abloeschen. Zwei Minuten unter
staendigem Ruehren kochen.
Eier verquirlen und langsam unter Ruehren zum Spinat geben. Salzen, pfeffern. Weitere zwei Minuten
koecheln und dann Abkuehlen lassen.
Dann mit einem Essloeffel Spinat abstechen und auf einem bemehlten Brett zu kleinen Scheiben formen.
Diese im Oel- Butter-Gemisch von beiden Seiten braten.
In der Zwischenzeit aus den Toastbrotscheiben je vier Dreiecke schneiden und in Butter goldbraun
anbraten. Die Spinatkroketten anrichten, mit der Sahne begiessen und mit den Croutons garnieren.