Den Kehl zerlegen, waschen, in Salzwasser unter Zugabe von etwas Natron rasch weichkochen. Hierauf
wird er abgeschuettet, abgeschreckt und ausgedrueckt. Den ausgedrueckten Kehl und die weichgekochten
Salz- oder Pellkartoffeln im Fleischwolf durchdrehen. Nun bereitet man eine gelbe Mehlschwitze aus
Butterschmalz, Mehl und feingeschnittener Zwiebel, gibt den Kehl mit den Kartoffeln dazu, wuerzt mit Salz
und Muskatnuss, verduennt soviel wie noetig mit Fleischbruehe, ruehrt das Ganze durch und laesst es
noch mal kurz aufkochen. Man kann den Kehl mit etwas Rahm noch verbessern. Dazu gibt es Rinder- oder
Hasenbraten.
(Ursula Ress: Grossli's Kochrezepte, Rammersweier)