Die geputzten Karotten in Scheiben schneiden. Mit Salz, Zucker und Muskatnuss in Wasser 15 Minuten
im geschlossenen Topf gar kochen.
Puerieren und Sahne zufuegen.
Die Eier trennen, die Eigelb unterruehren. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die
Karottenmasse heben.
Eine Pastetenform ausbuttern und mit Semmelbroeseln bestreuen. Die Masse einfuellen und im auf 150
Grad vorgeheizten Wasserbad 45 Minuten garen.
Fuer die Sauce die Kresse erst mit kochendem, dann sofort mit kaltem Wasser uebergiessen. Sehr fein
hacken und mit Ei und Senf puerieren.
Das Oel eintroepfeln lassen, dabei so lange ruehren, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken.