Das Mehl in der Butter goldgelb anschwitzen, die lauwarme Huehnerbruehe vorsichtig unter staendigem
Ruehren mit dem Schneebesen hinzufuegen und aufkochen lassen.# Den Reis waschen und in die nun
gebundene Suppe geben. Gut umruehren. Die Suppe noch einmal aufkochen lassen, vom Feuer nehmen
und zugedeckt 20 Minuten stehen lassen, bis der Reis weich ist.
Die Eier schlagen und vorsichtig mit dem Zitronensaft vermischen. Ein wenig von der Bruehe loeffelweise
unter das Ei-Zitronen-Gemisch ruehren und diese Sauce dann in die Suppe giessen. Umruehren und heiss
servieren.