Karpfen halbieren, jede Haelfte in 6 Tranchen schneiden, das Ganze mit Kraeutern, zerschnittenem
Wurzelwerk und Weisswein (wie Siedfleisch) 3/4 Stunde leise simmern lassen. Dabei kocht sich das Fett
des Fisches aus, er wird salmrosa und durchdrungen von Kraeuteraroma und Wein. Aber versuchen Sie ja
nicht, das Gericht aus Zuchtkarpfen zu bereiten! Da werden Sie in puncto Farbe und Aroma
Enttaeuschungen erleben. Den Karpfen mit dem kleingeschnittenem Wurzelwerk servieren, zerlassene
Butter und Nudeln dazu.
(Erna Horn: Koestliches aus alten Kloster- und Pfarrkuechen,
Prisma-Verlag, Guetersloh 1983)